招待状の返信期限はどのくらいにしておくのが良いですか？

返信は挙式、披露宴の約1ヶ月前が一般的です。

返信期限をあまり早めに設定しすぎると、ゲスト自身の予定がわからなかったりするので返事が出しにくくなります。早くに準備したいのはわかりますが、あまり早くに返信をもらい直前にキャンセルにならないよう、程よい期限にしましょう。

もしどうしても人数を早めに確認したい場合は、招待状を出す前に直接連絡をして、出欠を確認してみてはいかがでしょうか？

結婚式の準備は確かに人数が決定してからでないと出来ないこともあります。式場もそのあたりは理解していると思うので、人数確定までは下準備を整えて、人数決定後速やかに進められるように、プランナーとよく打ち合わせをしてみてくださいね。